传统的菜摊不断减少，超市正成为市民买菜的主要场所；然而抽查检测表明，目前部分超市蔬菜的整体状况并不尽如人意——
“一些超市蔬菜明显不新鲜，韭菜都是烂的，胡萝卜发软了还在卖。有的超市，早上进的新鲜蔬菜，晚上没卖掉第二天继续卖。”去年12月4日，省工商局负责人在合肥超市蔬菜质量管理现场会上公开批评合肥部分超市蔬菜存在的问题。
超市蔬菜好处多，但因其不够新鲜而被诟病。
超市常卖“隔日菜”
“大部分超市都不可能不卖隔日菜，一般头天剩下的，都会掺到新进蔬菜中继续卖。”一位业内人士告诉记者，再卖不掉还可以打折卖给饭店。而记者在调查中也发现，超市卖“隔日菜”非常普遍，甚至有的超市包装蔬菜都已霉变、腐烂。
在长江西路一家超市里，记者看到货架上堆放的卷心菜已经打蔫，一位工作人员正忙着把烂菜帮剔除，然后喷上水。旁边的黄瓜已经绵软，而不少包装好的蔬菜都没有上柜日期，新鲜与否全凭消费者自己判断。
在站西路一家超市里，市民耿小姐买了两根削好、用保鲜膜包好的莴笋，打开后发现已经变黄，并带着可疑的黑色斑点。而就在超市边上，她又在小菜摊上买了两个莴笋，明显比较新鲜。“差不多都是7两重，超市要2.4元，小摊只要1块钱，为什么价贵的却不新鲜？”耿小姐质疑道。
“过期蔬菜不但吃起来不新鲜，口感不好，而且营养成分也下降。”营养专家介绍，如果蔬菜腐烂变质，对人体健康危害则更大。
与中小超市和社区便利店相比，一些大型超市则相对规范，蔬菜质量较好。
1月2日，记者在长江西路家乐福看到，这里的蔬菜较新鲜，不时有工作人员添加新菜。“家乐福要求出售的蔬菜必须是当天的，如果卖不完，当晚撤柜后全部销毁。”家乐福一位店长介绍说，完备的蔬菜检测手段和严格的进货管理，能保证蔬菜质量可靠。而在麦德龙包河商场，记者看到这里的蔬菜更为新鲜，商场负责人称，这里的蔬菜“都是由麦德龙的定点蔬菜基地供应的”。
新鲜蔬菜不好管
“蔬菜不新鲜，首先是因为监管还没有到位。”省工商局有关负责人表示，合肥超市数量巨大，中小超市很难做到及时监控，留下隐患。
“蔬菜新鲜度也不好界定，没有统一的国家标准和行业标准，很难进行管理。”业内人士告诉记者，新鲜与否一般都由超市自己说了算。实际操作中，合肥多数超市做不到只出售当日蔬菜，这对消费者的利益维护来说极为不利。
“另一方面，经营者没有树立正确的经营理念，对蔬菜质量管理环节上把关不严。”省工商局的人介绍说。决定蔬菜新鲜程度的发言权，掌握在商家手中，只要他说菜没过保质期，消费者就无可奈何。
蔬菜自身销售周期短，损耗大也是重要原因。业内人士介绍，一般的超市很难支撑起如此大的损耗。“家乐福的蔬菜损耗一般在40%以上，基本是零利润。”有关人士介绍说。据了解，发达地区的一些大型超市都是当天销售结束后，将所剩的蔬菜全部销毁，这些都算做是损耗，要中小超市承担这么大的损耗，显然很难。
“蔬菜本身易腐的特点，也决定着如果要保持销售时的新鲜度，就必须要大投入，使用专业设备，形成完备的进货、储藏、销售链。”业内人士表示，目前大部分超市的蔬菜区都很小，多是附带业务，自然谈不上专业。
确保吃上放心菜
“城市发展的一个结果就是小菜摊的逐步消失，超市将成为今后合肥百万市民吃菜的主渠道。”省工商局负责人说。因此，关注超市蔬菜的状况，实际上就是关注每家的餐桌。
“针对目前存在的问题，合肥市工商局将采取三大监管机制，提高超市蔬菜质量和‘新鲜度’。”合肥市工商局有关负责人介绍，首先将会引导超市自建食品检测室，对超市内销售的蔬菜、水产品、水发品等进行定性检测，一旦发现蔬菜农药残留超标，将督促经营者将销售的食品撤下柜台。
其次，要建立上市商品索证、查验、凭证公示制度，把好供货关口。另外，工商部门还将对蔬菜生产实行产前、产中、产后全程质量监控，当蔬菜进入市场时，须由工商部门定期对其实施快速检测。
“决定蔬菜质量好坏，更重要的是在种植环节上。”业内人士认为。因此，推动超市与蔬菜基地的对接至关重要，要让蔬菜基地与超市对接，成为超市采购的主要方式，而这一点，在很多发达城市已被证明效果显著。
“基地与市场实现对接，可以提高农产品组织化程度，由此提高蔬菜质量。”业内人士介绍，蔬菜基地专业化程度高，产品质量可靠，超市与其对接后，省去了批发市场等中间环节，反映到终端的销售上，蔬菜价格低且品质有保证。
据了解，去年8月初，合肥市农委、安徽农业大学就农副产品基地建设与麦德龙签署协议，共同打造新型食品安全供应链，这也是商务部在全国外资商业企业中唯一的试点项目。“按约定，安徽农业大学将为基地提供土壤检测、农药化肥使用等技术支撑。”麦德龙方面介绍说，他们将提供标准化生产流程，由农技专家指导农民养殖、种植，同时委托第三方机构对农产品质量进行抽检。该供应链最大的优势在于能够做到整个生产和流程质量的完全可追溯，甚至一只问题鸡蛋都可以追溯到出自哪家农舍。
不久前，在合肥超市蔬菜质量管理现场会上，23家超市共同签署蔬菜质量安全诚信倡议书，承诺把好蔬菜质量安全关。23家超市的共同声明是一个庄重的承诺，将努力为合肥市民提供最新鲜最安全的蔬菜！(记者史力) 农博果蔬全新上线，http://guoshu.aweb.com.cn，发送果蔬供求信息、产品报价，可通过以下方式：短信发至01089888119登陆QQ论坛:21053211邮箱：dqliu2002#sina.com（发信时请将#换成@）
