干品标准 2001年，农业部在河北省召集有关专家制订的褐蘑菇干品分级标准如下表：
表28-3 褐蘑菇干品分级的感观指标
级别 项目 1 2 3
颜 色 菌盖褐色，菌柄黄白至黄褐色 菌盖浅褐色，菌柄菌膜白黄至黄色 菌盖浅褐色，菌柄浅黄色，菌褶深褐色
菌盖形状 半球形，规整 扁半球形，规整 伞形，皱缩，不规整
菌盖直径，千克 2.0～3.0 3.1～3.5 >3.5或≤1.9
开伞度，千克 未开伞 菌膜外露，未裂开 破膜菇>30%；开伞度>0.3
菌柄长 ≤菌盖直径 >菌盖直径
气味 褐蘑菇香味浓郁，无异味
残缺菇，% ≤10 ≤20
泥根菇，% 0 ≤5.0 ≤5.0
泥沙量，% ≤0.1 ≤0.3 ≤0.5
虫蛀菇，% ≤1.0 ≤3.0 ≤5.0
不允许混入物 毒菇、霉变菇、异种菇、虫体
杂质 无
