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马铃薯果酱的制作

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2000年04月29日 09:02 农博网
1. 配方 马铃薯4公斤,砂糖 4公斤,柠檬酸10克,胭脂红色素和食用香精少量,苯甲酸钠2~3克。 2. 制法 先将马铃薯洗净、蒸熟、剥皮摊开放凉后再用打浆机打成泥状。然后将砂糖倒人夹层锅内,加适量水煮沸溶化,倒入马铃薯泥搅拌,使马铃薯泥与糖水混合,继续加热并不停搅拌以防糊锅。当浆波温度达到107~110℃时,用柠檬酸水调PH位为3~3.5,加入少量稀释的胭脂红色素,即可出锅冷却。酱温降至90℃左右时加入适量的山楂香精,继续搅拌。为延长保存期,可加入酱重0.1%的苯甲酸钠,趁热装入消过毒的瓶中,将盖旋紧。装瓶时温度超过85℃,可不灭菌;酱温低干85℃的,封盖后,可放入沸水中杀菌10~15分钟,然后冷却即可。

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