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保健抗癌话香菇

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2007年03月15日 17:04 农博网

  道是:“山珍香菇,海味燕窝”。生长在崇山峻岭之中的香菇,滋味鲜美,香气沁人,营养丰富,名列在草菇、平菇、磨菇等之上,因此成为家庭膳食与宴席上最受欢迎的山珍,素有“植物皇后”、“食用菌之王”、“菇中之秀”的美称。香菇又名香菌、香蕈。是世界上最著名的食用菌之一。我国是世界上最早栽培香菇的国家。早在周朝就有香菇的记载,列子《汤问篇》云:“朽壤之上,有菌芝者”;庄子《逍遥游》亦云:“乐出虚,蒸成菌”。香菇人工栽培也是我国最早。相传北宋开始出现香菇砍花栽培法,是浙江与福建交界的龙泉县吴继三首创,如今香菇产地分布范围广。按形态、季节、味道的不同,又分别称为春菇、冬菇、薄菇、厚菇、花菇、暗花菇、过雨菇、平桩菇、香信菇。香菇是一种高蛋白、低脂肪的保健食品,它在我国历来被视为延年益寿的补品,日本人则把香菇视为无公害“自然食品”,美国人把香菇选为“宇航食品”。香菇营养丰富,极有益于人体健康。据科学分析,每100克干品含蛋白质13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、核黄素72毫克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、钾1.96毫克、尼克酸18.9毫克,香菇中含维生素很多,就连以含维生素著称的西红柿、马铃薯、胡萝卜都不能与之比肩。香菇中的氨基酸类异常丰富,构成蛋白质的20种氨基酸中,香菇就含有18种。此外,香菇还含有一般蔬菜所缺乏维生素D原(麦角甾醇),麦角甾醇经日光照射,可转变成维生素D,可增强人体免疫能力,并能帮助儿童骨骼和牙齿的成长。香菇之所以气味芳香,是由于香菇中含有鲜香味的物质鸟苷酸和香菇精的缘故。

  香菇不仅营养价值高,而且具有十分可贵的医疗价值。《现代实用中药》也说:“香菇为补偿维生素D要剂,预防佝偻病,并防治贫血”等。由于香菇中含有腺嘌呤、胆碱、酷氨酸、氧化酶和核酸物质,因而有降低血压、降低胆固醇、降血脂作用,对动脉硬化、肝硬化有防治作用。

  香菇中含有大量维生素C和碘、铜、锰、钠、铁等多种矿物元素,对促进人体新陈代谢的正常运行,提高机体免疫力,保障人体健康起着重要作用。

  近年来的医学研究发现,香菇中含有3葡萄糖苷酶和β-1,4葡萄聚糖所组成的香菇多糖,它的抗癌率达80~85%。此外,它所含有一种干扰素的诱导剂,能进入感冒病毒颗粒并使之难以增殖;它对癌细胞也能起到同样作用,因而人们多吃香菇对抗癌防癌大有裨益。

  香菇吃法多样,烧、焖、蒸、炒、炖等方法都能烹出美味佳肴,以香菇为原料的菜肴在我国八大菜系中占有席之地,如香菇排骨、香菇酿豆腐、香菇扣三丝、红烧香菇鸡、香菇鱿鱼、香菇鸽蛋等,都清香芳菲,鲜嫩宜人。香菇排骨,是先将排骨切段放入高压锅煮20分钟,取出排骨与香菇放入用鲜汤、辣椒酱调成味汁中腌浸,然后将排骨、香菇分别粘上米粉、入笼蒸半小时即成,鲜香,微辣爽口。将香菇和猪肉剁碎,加上盐、鸡蛋搅和,然后将剁碎香菇猪肉馅塞进切成小块的豆腐里,先在锅里煎,再放入砂锅里用温火煲20分钟,即成一款清香鲜嫩的香菇酿豆腐佳肴。将水发香菇、火腿、豆干切丝,再把1只完整大香菇放在碗中央,火腿丝、豆干丝贴碗边排列,后放入半碗高汤,加盐后隔水蒸熟,即成一款香润适口、风味别致的香菇扣三丝名菜。将葱、姜在热锅中略炒后放入腌好的鸡块翻炒,放入切好胡萝卜再炒,加入泡好的香菇一炒,盖上盖子焖10分钟,起锅,就成软滑香口的红烧香菇鸡了。香菇做汤,鲜香扑鼻,风味更美。如香菇豆腐汤、香菇金针汤、香菇瘦肉汤、香菇排骨汤、香菇凤爪汤等,无不清香爽口,为人们所津津乐道。

  

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(文章来源:农博网)

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