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水煮蔬菜营养少一半

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2007年06月04日 08:59 农博网

  用水煮10分钟,花椰菜中所含的对抗疾病的化合物减少了40%或更多。为此,科学家正力劝人们停止煮蔬菜的烹调方法,而改用蒸、微波炉加热或旺火炒。

  曾有研究表明,多吃花椰菜可降低癌症、心脏病和中风的风险。据说,这是因为其富含硫配醣体。英国华威大学研究人员对蔬菜的各种烹调方法进行了评估,发现对于花椰菜,煮5分钟时,硫配醣体减少15%;而煮10分钟的话,硫配醣体减少大约40%。其他烹饪方法则好得多。英国营养基金会的营养学家安娜·丹妮表示,煮蔬菜还会导致其他营养成分的流失,比如维生素C和叶酸。

  

(文章来源:生命时报)

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