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番茄加橄榄油后加热促进吸收

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2007年08月10日 07:33 农博网

  令人惊奇的是与其他蔬菜和水果不同,番茄做熟吃比生吃要好。我们来看一下表2所示的日本东京加固美食品综合研究所的研究结果。尤其是添加橄榄油后加热的番茄红素的含量比生番茄高4倍。

  不同加工方法下番茄中的番茄红素含量变化

  番茄的加工方法番茄红素含量

  生番茄1倍

  烹制的番茄2倍

  添加橄榄油后烹制的番茄4倍

  加热番茄或添加橄榄油会产生什么样的影响呢?番茄红素分布在番茄的坚硬的纤维组织中,加热时番茄组织会变软,加入橄榄油后,与水相比,番茄红素更容易溶解在油中,因此番茄红素会溶解在橄榄油中。

  如果同时食用番茄和橄榄油,人的身体就更容易吸收番茄红素。含量高和人体吸收的效果同样重要。含量再高,如果人体不吸收也无济于事。番茄的番茄红素溶于脂肪,因此加热绞碎的番茄比生番茄吸收效果高3倍,再添加橄榄油,吸收率又会提高3倍。

  总的来说,番茄的番茄红素加热绞碎后添加橄榄油,人体的吸收率会提高9倍,所以说最有效地吸收番茄的核心成分番茄红素的方法是用橄榄油加工做成料理。

  摘自陕西师范大学出版社《轻松不生病》韩国KBS国立电视台《生老病死的秘密》制作组编著

  

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